燕窝怎么泡发口感更佳？品质好的燕窝，泡好后晶荧透亮，燕盏的丝缕分明，用手捞起来，不会轻易断掉，能整个盏都捞捞起来。燕窝泡好后，黄燕中的毛会显得多些，白燕稍有细毛，这种细毛如果不多，可以用摄子夹出来。如果感觉多可以用清水多漂洗几次。
燕窝怎样泡发
1、取一个干净的无油的瓷质或玻璃器皿，直接用炖盅泡也行。将称好的燕窝放在器皿中，倒入约10倍重量的冷水(自来水纯净水都可以，纯净水泡发炖煮的口感更佳)，冬天泡发时间略久，泡的过程中多次换水。
毛燕：(个人偏好轻毛燕，平时食用的轻毛原盏发头10-13倍，口感好过其它品规)，放入水中浸泡，三小时后撕成丝状，眼角撕成片状，在流动水下冲去浮毛，继续泡至四小时，挑出干净丝条和角片，剩余就不多了，用漏勺滤去水，倒入摆盘中用镊子挑除小细毛。
燕盏：观察燕盏的燕角是否大。如果有大的燕角，可以将燕角掰断，保存，收集其它燕盏的燕角一起泡。如果燕角小的盏，也是泡4小时。如果不想掰掉燕角，可以泡四小时后，将燕盏沥干水，没有泡好的燕角，捏散些，单独放进水中继续泡8小时。当冬天室内温低，可适当增加浸泡时间。夏天气温高，可以采取将燕窝泡在冰箱里的方式。
泡好的燕窝沥干水后，重量会增至6至10倍之间。白燕中的燕丝碎等，约是5-7倍，燕盏约8倍，高端盏近10倍。
燕窝泡发多长时间
燕窝泡发两小时左右。
燕碎、燕丝泡三个小时。
燕角泡8-12个小时，可以先泡4-6小时后，将燕角撕成片，然后继续泡。
燕窝泡发时间并没有固定，有的比较耐炖，就需要泡发久一点。通常泡发燕窝的时间会在2-5个小时左右，一般只要燕窝没有白芯，没有硬硬的部分就觉得泡的差不多了。
期间也可以多换几次水，把一些细毛杂质过滤掉，但注意不要为了更快完成泡发而去随意拉扯燕窝，也不要为了让燕窝发头更大而盲目多泡，甚至泡发过夜，这些都会破坏燕窝营养和口感！
市场上的燕窝一般有两种，一种是即食燕窝，一种是干燕窝，传统的干燕窝食用之前一定要经过泡发，但是对于很多朋友来说，在泡发燕窝的时候，往往会有疑问：燕窝应该泡多久?还有的人问，泡发燕窝是否用热水?还有的人会问：燕窝泡发需要换几次的水。那么，今天小编在这里就给大家说说，泡发燕窝的三个误区。
燕窝泡发注意事项
A、燕碎类，因为燕窝比较碎，燕毛夹在中间，主要的方法是用摄子挑。或用大碗盛燕窝，用手捏散燕丝让燕毛漂浮起来，轻倒浮去水，让燕毛随水漂走。
B、燕条，燕盏，因为比较有形，轻轻的沿燕窝纹路撕成燕丝(燕角撕开一片一片)，可像我们平时洗豆牙菜的的方法，用手指挑几条起来，让燕毛留在水。这样也能很快去毛。
燕窝泡发问答
1、什么水适合泡发燕窝?
燕窝泡发的过程中，选择水是非常关键的，也往往是最容易让人忽略的一部分。一般来说，为了让燕窝有更好的泡发率，选择泡发用水的适合，具有良好的渗透性和干净度;所以，最理想的泡发燕窝选择用水是纯净水，或者是凉白开水，这样是有充分泡发的好处的，而且所用的时间相对来说也会比较短一些。
之所以不用自来水泡发燕窝是因为自来水是经过处理的，为了达到杀菌消毒的目的，那么会放入比较多的氯气，如果是长时间的泡发，那么会造成燕窝营养的流失;其次是自来水属于硬水，里面所含有较多的矿物质和杂质，水质偏硬的话，那么会使燕窝泡发速度变慢，也会导致燕窝质地僵硬而泡发率不足。
同理，矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头(ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发)。
2、冬天要用热水泡发燕窝吗？
首先，我们必须要知道，燕窝的泡发不是非要使用热水的，温水、冷水泡发都可以。有一种说法要用热水泡是因为作者觉得燕窝内含有丰富的蛋白质，往往高温会很容易破坏燕窝中的活性蛋白，而且热水也会让燕窝中的胶原蛋白很容易发生变质，这样导致部分营养流失，而且口感也会跟着变差。
夏天用冷水，冬天用温水这样的说法是比较笼统的。在这里建议大家，部分北方地区的冬天气温比较低，燕窝不容易泡发开的话，那么可以用温水来泡发，但不建议使用热开水。
3、燕窝泡发后的水要不要倒掉？
许多人认为，燕窝属于滋补品，泡发的水倒掉的话那么等同于是营养流失了，这是大家常认为的一个误区，其实这样的担心也是完全没有必要的。
首先来说，真正的好燕窝，因为是人工挑毛的，很多细细的小毛和杂质都是无法挑干净的，所以对于第一次浸泡的水来水，那么会比较容易脏的。
其次，在冷水中燕窝中的营养成分溶解在水里是非常少的，所以，关于燕窝营养全部都在泡发的水里这样的误区是不存在的。
建议大家泡发过程中，可以用漏勺换几次水。这样的过程中可以过滤掉大部分的细毛和杂质，这样挑毛的时候也就容易多了。
燕窝泡发后怎么保存
1、一次性泡发的燕窝太多了，吃不完，怎么办?将泡发好的燕窝沥干水分，放进可以密封的器皿中。一定要是干净的器皿，避免油渍，内外都要保证干净无油，防止燕窝变质。
2、长期定食燕窝的朋友们，可以将一周食用的量炖煮好，用以上方法密封保存。前提是炖煮好的燕窝不要添加任何辅料，因为添加辅料的燕窝保存容易变质。
3、等到要吃的时候，拿出来温热一下就可以吃了。
本文对燕窝泡发的一些问题做了一些简单的介绍，希望可以帮组您学会如何泡发燕窝。
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