燕窝可以直接煮吗-德宜草堂

燕窝可以直接煮吗

2019.05.30 19:06 返回

您在购买燕窝时一定听人嘱咐过，燕窝最好是隔水文火炖煮。究竟燕窝为什么要隔水炖呢？燕窝可以直接煮吗？燕窝的正确炖法是怎样的呢？

燕窝可以直接煮吗

燕窝不可以直接煮，因为水温控制不当很容易造成燕窝营养的流失，正确的炖煮燕窝方法还是隔水炖煮。由于燕窝中含有大量水溶性蛋白质，遇热容易快速化成液体，直接煮的话很难掌握好火候温度和时间。

香港中文大学的教授江润祥曾经指出，燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80℃左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。

燕窝怎么炖最有营养呢？要想做出好的燕窝，事前的准备工作也很重要。首先就是要保证燕窝的品质没有问题，如果您购买到了假燕窝或劣质燕窝，无论怎么制作都不会有什么营养。

其次是燕窝的泡发清洁过程也很重要，要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡的水是要倒掉进行多次换水的，期间记得清理燕窝中的燕毛等杂物。燕窝为什么要挑毛呢？这样既可以避免有些人出现动物绒毛过敏，还能让燕窝有更好的口感。

泡发完毕后把燕窝撕成细条状，就可以下锅开始炖煮了。但无论为了更好的口感，还是保留更完整的营养价值，我们都推荐您不要直接煮燕窝，在炖盅中隔水炖煮，才能炖出更加美味营养的燕窝。因为燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚时，炖出来的燕窝汤汁会更加浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

燕窝不可以直接煮，因为很容易影响燕窝的口感和营养，所以我们推荐您隔水文火炖煮燕窝。

1.燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少燕窝营养价值的流失。

2.隔水加热会使热力均匀平衡不粘不焦，口感更好，详见《正确炖燕窝的方法》。

1.干燕窝浸泡需2小时，期间多次换水并进行挑毛清洁。

2.撕成条状的燕窝放入炖盅中，大火烧开锅中水后再转小火炖制。

3.文火炖煮大约三十分钟后燕窝就可以食用了，您可以根据自己的口味适当在其中加入冰糖。

燕窝为什么要隔水炖相信您都明白了，燕窝不可以直接煮！为了更好的口感，为了燕窝中的营养能够更好的保存，我们还是建议您在家隔水文火炖煮燕窝，收获更好的美味。