燕窝化水是假燕窝吗-德宜草堂

燕窝化水是假燕窝吗

2019.06.14 17:07 返回

有时候炖燕窝时会发现燕窝变成水了，那么燕窝为什么会化水？燕窝化水是假燕窝吗？假燕窝会化水吗？燕窝化水营养会流失吗？如何避免燕窝化水？

燕窝化水的原因

所谓的“燕窝化水”，就是燕窝的固状燕丝溶于水中，看起来就像“燕窝不见了”。其实这是正常现象，天然燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，以下3种情况都容易导致燕窝的化水：

1、炖煮时间过长。

2、保存时间过长。

3、炖煮的温度过高。

4、炖煮时添加了带有蛋白酶的食材。

所以如果燕窝化水了，大家也不必担心一定是买到了假燕窝。

燕窝化水不是买到了假燕窝，而是受炖煮时间等因素的影响。

假燕窝也会化水，但往往是“一炖就化”，和正常天然燕窝经过1小时充分泡发后，炖煮45分钟以上的自然化水，还是有区别的。

燕窝化水后，虽然营养会有少许流失，但也是可以食用的，只是口感会稍差一点。

燕窝化水一般经常出现在头一次炖燕窝的时候，主要是对于时间、火候的掌控不到位。

1、控制时间：控制时间，炖制时间为30-45分钟。

2、控住火候：燕窝需要用炖盅隔水炖煮，大火烧开后，转小火炖煮即可。切勿使用压力锅等高压容器。正典燕窝配有专业的燕窝机，能准确掌握燕窝炖煮的时间与火候。

3、不可与水果同炖：木瓜等水果中含有丰富的蛋白酶，会对燕窝中的蛋白质进行分解，所以水果等食材，建议燕窝炖煮好后再加入。

4、鲜炖鲜食：炖煮好的燕窝也要尽快食用，长期放置也会化水。
燕窝化水可能因为炖煮时间过长、保存时间过长、炖煮的温度过高、炖煮时添加了带有蛋白酶的食材。炖煮燕窝时要先了解燕窝炖煮的注意事项，才不会流失燕窝中的营养。