炖煮燕窝前需要经过泡发、挑毛，所以泡发燕窝是很重要的一步，那么如何泡发燕窝？
燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
1、冷水发
在室温下取适量纯净水，将燕窝放入水中，再加冰，盖上冰箱(少气)，白燕浸泡时间8-10小时，10-12小时血燕。这种方法是推荐的，其营养是最保留的。燕窝和水的比例为1:30。
2、温水发
夏天是正常的温度，冬天是温水。把燕窝放入40-50度的温水浸泡，白燕浸泡时间为3-5小时，血燕 6-8小时在浸泡期间为温水2-3次，尽可能确保整个浸泡过程保持在40-50度。燕窝和水的比例为1:30。如果不软，可以改变沸水，然后煨30分钟，因为在烹饪和煨煮的过程中，不足以防止脂肪过度煮沸，酒吧的味道和柔软的味道，适合去除和浸泡在冷水中。在使用之前，将下一个煮沸的锅煮一下，然后煮2分钟。这种方法适用于汤菜。
3、热水发
这种方法推荐到紧急情况下，嵌入量为60-80的热水浸泡保温，直到燕窝完全浸泡，浸泡时间白雁一般为0.5-1小时，1-2小时为血。燕窝和水的比例为1:40。
燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。
4、开水发
通过加热，提高水分子对燕窝的渗透率，充分膨胀干物质，在室温下与水接触，使其难以实现。这是最快的方式，但营养损失最大。取适量的开水，将干燕窝放入开水中，盖上热水浸泡，直至燕窝完全开放。燕窝小于40克时，水鸟与燕窝的比例为1：40。
燕窝煮熟时，应根据季节和燕窝的嫩度调整水温和头发时间。应定期检查和调整，以防止头发硬核，或导致溶解。一个好的燕窝泡沫在冷水备用，但不要长时间储存，必须尽快使用。燕窝的水和工具应清洁，不油腻，否则会影响头发的质量。
5、蒸发
将燕窝浸泡在50℃水中，浸泡后冷却，在70℃水中保护膨出，不破裂，更换水冲洗两次，在80℃下水洗，洗碗，蒸汽松散软蜡。
6、碱发(旧时发法，不建议采用)
燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
燕窝泡发的好坏决定了燕窝炖煮的口感，泡发好的燕窝口感Q弹，营养丰富，使人能更易吸收燕窝中的营养。
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