真假燕窝的感官鉴别方法
2020.02.05 23:27
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说道真假燕窝的问题，或多或少的人，心里都会有一些困扰。现在很多人在乎的不是燕窝价钱高低，而是燕窝的品质的问题。那么，现在小编和大家再次分享燕窝真假感官鉴别的方法。
先用一张简单的表格，教大家区别一下真假燕窝。
真假燕窝的感官鉴别方法（表）
| 鉴别方法 | 纯正燕窝 | 假燕窝 |
| 水溶液 | 用水泡发后，水面无油渍，黏液 | 用水泡发后，水面有油状物漂浮，泡发的水浑浊，有黏液 |
| 形状 | 长短粗细不一，呈不整齐的半月形或船形，或半透明窝状 | 呈现糊状或规则状 |
| 发头 | 发头达到6-10倍，泡发差异上要视原燕窝已含有的水分不同 | 发头很少 |
| 气味 | 有一股淡淡的蛋清味，木霉味或石灰味 | 有鱼腥味、明胶味、油腻味或化学药品的味道 |
| 颜色 | 呈现黄白色、米白色或灰白色。 | 颜色白灰，对光照不透明，有浑浊感 |
| 口感 | 口感细腻爽滑，富有弹性 | 口感干涩，弹性差，呈现烂糊状 |
纯正燕窝的外观和形状
真燕窝的外观和形状，完整的燕窝呈不整齐的半月形或船形，丝状结构，分层排列，并呈有规则的半透明窝状；表面呈现黄白色、米白色或灰白色。半透明的丝状物互相交错构成丝囊，在放大镜下可见到细小的羽毛。
干燥的燕窝质硬而脆，断面细腻，呈现角质样的光泽；浸水泡发后柔软膨胀，白亮半透明，轻压有弹性，发出淡淡的鸡蛋清的腥味。
燕窝真假鉴别的秘诀
一看
燕窝为丝状结构，若呈现片块结构的燕窝不是真燕窝。纯正的燕窝在浸透泡发后观看，呈不完全透明状。
二闻
纯正的燕窝一般有淡淡的蛋清味，木霉味或石灰味。若燕窝气味特殊，有鱼腥味或油腻的味道为假燕窝。
三拉
泡发后的纯正燕窝，轻松拉扯和手指轻压有弹性，有轻微的粘性。而假燕窝拉扯时弹性差，一拉就会断，用手轻轻一搓呈浆糊状的为假燕窝。
四炖
纯正燕窝炖后带有蛋清的香味，晶莹剔透，口感细腻爽滑，富有弹性。而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，呈现烂糊状。
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