燕窝是一种营养非常丰富的滋补品，含有多种营养成分，那么如何炖煮燕窝？炖燕窝用冷水还是热水？燕窝一般炖多久最好？
如何炖煮燕窝
浸泡
炖燕窝的方法很重要，事前准备也是同样重要，要不然就是事倍功半了。浸泡燕窝要分好几次，因为燕窝的腥味很大，一次可能去不掉腥味，而且一次也洗不干净，用水泡2个小时。若还嫌有腥味的话可再泡两次，但时间需控制好，因为浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长。
挑毛冲洗
泡发后挑出燕窝中的绒毛和其他杂质。用漏勺反复冲洗一下小细毛，用两只碗来回一小把地冲洗和放水里漂走细毛。特别细小的部分也会在燕条里面，用镊子夹掉，冲洗和夹掉水里的灰黑色小细毛。
炖
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好，这个温度保留了蛋白质的活性，营养最好。
炖煮燕窝必须经过浸泡、挑毛冲洗、炖三种程序。
炖燕窝用冷水还是热水
炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，均不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。所以，炖燕窝用冷水更好。
冷水炖燕窝的口感更加爽口细腻，有益于吸收燕窝中的营养。
燕窝一般炖多久最好
一般8克左右的一盏普通燕窝，其泡发时间需1小时，炖煮时长不宜超过30分钟，通常是水开后文火炖煮30-45分钟即可，若炖煮时间过长，会炖至水化，影响食用口感。
品质较好的燕窝，则需隔水炖煮30—45分钟左右，具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。 通常燕窝炖后呈液体的丝条状，不易分散，散发出淡淡的蛋白香味，则说明燕窝炖煮好了，若是燕窝还呈现晶体透明，丝条分明，无炖软的现象，则说明还需继续炖煮。
燕窝一般选择隔水文火炖30-45分钟，这时燕窝口感是最佳的。
燕窝中的营养丰富，但是在炖煮的时候一定要掌握好炖煮的时间、方法，防止燕窝中的营养流失。
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