燕窝直接炖还是隔水炖好？-德宜草堂

燕窝直接炖还是隔水炖好？

2019.06.19 15:29 返回

我们常说燕窝炖煮时要隔水炖煮，难道燕窝就不能直接炖吗？燕窝直接炖好是隔水炖好呢？燕窝隔水炖怎么炖？有什么好处？要炖多久呢？

燕窝直接炖还是隔水炖好

燕窝直接炖还是隔水炖好？从燕窝的营养成分得到保留的程度来看，普通炖煮燕窝营养流失较多，口感较差，炖煮品质不易控制。

而隔水炖，燕窝的营养成分得到保留，口感好，炖煮方便，容易把控。因为炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。不会担心烧干糊锅之类的情况发生。

对于商家来说，选择隔水炖，可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇，既保证了产品的卖相，又保证食材的原汁原味。

燕窝隔水炖才能保证营养不流失

燕窝直接炖还是隔水炖好我们知道了，那么燕窝隔水炖怎么炖呢？

将燕窝泡发好后，清洗干净沥干，放到炖盅内胆中，外胆加水，把内胆放进去之后加热。通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热。

专业炖锅

锅内水沸腾后，再加热30分钟即可。

普通家用炖锅

大火烧开后，转小火炖25分钟。

1、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性。所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

2、隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

3、由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

以上就是对燕窝直接炖还是隔水炖好的解答，只有隔水炖煮才能保证燕窝的营养价值，只有炖煮出来的燕窝营养成分不流失，我们才能达到想要的效果。