燕窝炖煮前都要经过泡发，而燕窝泡发是一件十分讲究的事情，燕窝的泡发也存在很多误区，下面我们就来看看燕窝泡发的误区是什么吧。
燕窝泡发的五大误区
误区一：50℃-80℃浸泡
一般而言，燕窝泡发一定要采用常温水(20-30℃)，只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。所以说，用50-60℃水操作是不可取的，更别说70-80℃的水了。
燕窝都是由一些胶原蛋白组成，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性，会影响燕窝的口感。而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感。另外，燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松，且会出现软硬不均匀的问题。
误区二：自来水浸泡
燕窝是一种高档食材，所以燕窝泡发一定要用纯净水。自来水虽然成本低，但是由于其本身经过了处理，难免会有杂质和漂白粉的味道，可能会严重影响燕窝的口感。
泡发燕窝要选择纯净水泡发
误区三：10倍以上的发头
燕窝泡发的发头基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕窝，可以发到10倍。而燕碎、燕条如果处理得当，涨发率也会接近于8倍。但是，不应盲目追求燕窝的涨发率。
从理论上说，燕窝的发头可以很高，要想发到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全无，吃起来就跟“浆糊”一般。所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝，不可盲目追求涨发率。
误区四：12小时以上浸泡
为了追求高的涨发率，很多厨师采用长时间浸泡的方法，有的甚至超过了18个小时，这种做法是不可取的。
长时间浸泡后的燕窝，经过烹调后口感总是水水的，效果很差。
误区五：加食用碱和化学添加剂
燕窝的营养价值高是区别于其他食材的一个特点。但是有很多厨师，在发制时加入碱性物质，比如食用碱、食粉、高弹素，增加发制效果。
从健康饮食的观点出发，这些做法都是不可取的，会直接影响到燕窝本身的口感和风味。
以上就是燕窝泡发的五大误区，为了我们能够炖煮出一碗刚营养燕窝，燕窝泡发时一定燕窝注意上面的五大误区。
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