炖燕窝为什么不能一起放冰糖？-德宜草堂

炖燕窝为什么不能一起放冰糖？

2019.06.29 18:05 返回

冰糖是调节燕窝味道的一款不可多得的食品，那么炖燕窝为什么不能一起放冰糖？炖燕窝什么时候放冰糖？

炖燕窝为什么不能一起放冰糖

冰糖属于微酸性，一开始就放冰糖，燕窝会比较稀软，可能会加速化水，会使营养流失。

燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水。

炖好后的冰糖燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体。经过长时间高温加热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过太长，真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了。

炖燕窝为什么不能一起放冰糖？因为冰糖属于微酸性，会加速化水。

在炖燕窝的时候，我们可以先将燕窝放到炖盅中隔水加热15分钟-20分钟，然后再放入冰糖炖煮5-10分钟，这样炖煮出来的冰糖燕窝口感Q弹爽滑，营养价值也得到了保留，而且比较方便。

炖燕窝为什么不能一起放冰糖？因为冰糖属于微酸性，会加速化水，营养易流失，所以炖燕窝应该在开锅前5-10分钟放冰糖。掌握燕窝的正确炖煮方法，才不会使燕窝化成水。