因为正规渠道的纯天然燕窝价格较高且产量有限，所以部分黑心商家会制造假燕窝来牟取暴利，分清纯天然燕窝和假燕窝的特征，有助于在选购燕窝时上当受骗。
天然真燕窝的特征
1、外观纹理清晰
天然纯燕窝丝状结构，纹理清晰，挑完毛后裂缝天然。纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。
2、底座蓬松自然
真燕窝底座蓬燕丝蓬松，虽然很丑，但丑得自然，纯粹，形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。补了草燕碎的燕窝，底座颜色和盏身颜色明显不一样。毛燕的底座含毛最多，必须剪开出来挑，非常难弄，而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去，这是减少自然损耗的合理的一种，但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎，一丝丝整整齐齐地紧压在一起。
3、味道清时，炖后有蛋白香味
正品燕窝有淡淡的清香味，炖后有蛋白香味，颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。口感细腻爽滑。
劣假燕窝有些有刺激性气味，但由于燕窝本身有特殊气味，所以味道鉴别不作推荐，加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味，更足以混淆一大片人。
4、吸水强，泡发快
纯燕窝吸水性很好，没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开，浸泡水后的水无油渍亦无黏液。燕角部分韧度高，但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢，不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊（取决于刷什么胶和刷的量，时间长短等等）。
纯燕窝：泡开时间短，4小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明，晶莹剔透。
纯燕窝：淡淡的蛋清味，口感细腻爽滑，富有弹性。
5、发泡率高
纯燕窝发泡率一般可达8倍左右，劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶，会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别，洞燕发头比屋燕小， 骨质感强，口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小，同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。
假燕窝的特征
经过加工的假燕窝基本特征有5个：
1：浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有黏液。
2：形状呈糊状或规则状。
3：未煮即有蛋白腥味，煮后无蛋白腥味。
4：煮后颜色白灰，对光照不透明。
5：煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。
燕窝被视为温补圣品，全世界燕窝的产地集中在东南亚一带，天然而珍贵。国人最喜食用的燕窝在国内基本不出产。因此，在高需求的驱使下，很多不法商人开始用劣质原材料“制造”燕窝，来赚取暴利。
印尼出产的燕窝大多都是来自燕屋，燕窝的环境比较干净，杂物也少，口感更滑。并且泡发时间和炖煮的时间不用太长。
越南的环境最适合燕子居住，所以燕窝质量最好，但是因为产量少，价格往往比较贵。
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