燕窝是什么味道？燕窝的做法-德宜草堂

燕窝是什么味道？燕窝的做法

2019.09.19 23:21 返回

燕窝被称为滋补之品，也是被炒到天价。冰糖燕窝、炖燕窝各种吃法，但是却不知道燕窝是酸是甜。燕窝是什么味道？燕窝的做法有哪些？

燕窝是什么味道

一般来说，燕窝的味道带有一股淡淡的蛋清味。

燕窝是什么味道可从以下几个方面来感受：

1、燕窝原料：氨水味

燕屋一般是参考洞燕的生活环境来搭建，这样才更有利于燕子的生存。

而金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了留住与吸引金丝燕，燕农会通过温湿控制设备来控制燕屋，燕屋的温度在30度左右，湿度在90%左右。

还有一方面，为增加金丝燕的熟悉感，燕屋中总会留一些鸟粪，也就是说，金丝燕喜欢的环境，与人类并不一样，且不会打扫的很干净，而是常年在地面上堆放了一些潮湿发酵鸟粪，长久后，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕中会散发氨气味也是正常了。

2、干燕窝：腥味

经过挑毛清洗的加工过程，毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候，燕窝本身的腥味就显现出来，由于燕窝干度不同(含水量不同)，腥味的浓度也是不同的。

这也就可以很好的解释为什么燕窝买回来，放置一段时间变干后，腥味会加重，因为水分蒸发了。特别说一下，好燕窝的腥味是很淡的，即使腥味最浓的时候也是淡淡的，不会浓烈。

3、炖好的燕窝：蛋清味

燕窝经过炖煮后，我们会闻到一股淡淡的蛋清味。

这个味道很好闻，不少人喜欢这种味道，他们常常在不放任何燕窝铺料的情况下，加点冰糖直接吃。

以上是从不同的三种情况来评断燕窝是什么味道，而了解了燕窝是什么味道后，那么燕窝的做法有哪些？在此之前，需要了解了如何去除燕窝的味道。

燕窝是什么味道依据燕窝状态而定

关注燕窝是什么味道，燕窝的做法有哪些的人群，当知道燕窝会散发类似蛋清味的腥味，了解如何去除这种问题很关键。

去除燕窝的味道需注意以下几点：

1.存放一段时间后再食用刚买到的干燕窝有较重的蛋清腥味，可以将燕窝存放一段时间，让其自然风干或放入冰箱保存，随着时间的推移，燕窝的味道会慢慢变淡。

2.可以加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味如燕窝炖煮好后仍然存有这股蛋清味道的，也是属于正常现象的，可以食用，要是不喜欢这种味道的，可以在炖好的燕窝中根据自己的喜好，加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。

以上是去除燕窝味道的方法，而清楚了燕窝是什么味道，也知道了去除方法后，那么燕窝的做法有哪些？

常见的做法包括隔水炖或蒸

常见的燕窝的做法有以下两种：

1、隔水炖

隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。

隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，燕窝的营养成分保留得也更好。

2、隔水蒸

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。

如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

最重要的一点是，燕窝的营养价值高，并且含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水，因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间，不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

燕窝是什么味道？燕窝的做法有哪些？答案是燕窝的味道根据燕窝形态的不同，味道也会略有差异，而常见的燕窝的做法只要隔水炖或隔水蒸，如何搭配燕窝美食，依据食用者的喜好而定。