燕窝-功效做法-燕窝价格

燕窝炖煮过程其实很简单，加热方式只是加水炖煮就可以，但是因为燕窝的成分原因，大部分易溶于水，所以燕窝煮久了是会化成水的。下面就来说说为什么燕窝煮久了会化成水？还有什么原因也会导致？以及避免出现这种情况的正确的炖煮方法。

燕窝化水的原因

1、炖煮时间

燕窝主要功效成分是燕窝酸和胶原蛋白，这两种物质都易溶于水；燕窝主要成分是水溶性蛋白，遇到热水开始溶化，燕窝在炖煮时随时间变长，口感由脆弹爽口变为绵密细滑，时间久了就会化成水。

2、燕窝泡发时间

干燕窝需要经过泡发处理，泡发时间太长或造成燕窝过度泡发，水会撑破燕窝组织，使燕窝不耐煮，就像泡发时间太久的木耳轻轻一辗就碎了一样。所以泡发时间太久会导致燕窝极易炖成水。

燕窝因含有水溶性蛋白质和燕窝酸等物质，操作不当易溶于水。

3、炖煮用水量

燕窝炖煮前期也会吸收水分涨大，如果炖盅里水加的太多，在燕窝的到充分涨发后，盅里水还有很多情况下，水分就会破坏溶解燕窝组织，使燕窝化成水。

4、炖煮配料

有些人为了调味会在炖燕窝时一起放入冰糖或其他辅料炖煮，冰糖会破坏燕窝中胶原蛋白以及导致蛋白质变性，让支撑燕窝结构组织失去弹性，支撑力变弱，让燕窝极易变成水；一些有酸性物质的辅料也会使燕窝更易煮成水。

掌握正确方法，炖煮好的燕窝口感爽滑有弹性，可以用筷子夹起来。

正确炖煮方式

根据上述造成燕窝化成水的原因，可以总结出以下正确炖煮方法：

1、泡发时间：一般在3-4小时之间，一般燕窝泡发后体积会变为原来的6-10倍，泡发后的手感柔软有弹性就可以了；

2、炖煮方法：燕窝要隔水炖煮，炖盅加入超过燕窝3厘米左右的水加盖，锅中水烧开后放炖盅，要控制火候，小火慢炖20-30分钟，根据自己喜欢的口感决定时间，但最晚不要超过40分钟；

3、配料加入：冰糖最好在燕窝出锅前5分钟加入，其他辅料分开炖煮处理，最后混合在一起。

当然很多人也会关心，燕窝化成水后还能吃吗？营养会流失吗？答案是：燕窝化水后能吃，但是会造成一定程度的营养流失并且影响口感。所以在炖煮的时候还是要多加注意，不要造成浪费，让燕窝中的营养能最大程度被人体吸收。

(点击微信号一键复制并打开微信)