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干燕窝要泡多少小时?怎么泡发好?
2019.06.21 09:53 返回

我们都知道燕窝在炖煮前要先将燕窝泡发,那么干燕窝要泡多少小时呢?怎么泡发好?泡发时间过长会怎么样?燕窝泡发后的水还能要吗?干燕窝泡发好了吃不了怎么保存?

干燕窝要泡多少小时

干燕窝要泡多少小时?不同品种的干燕窝,泡发的时间是有差异的

优质的屋燕燕盞经过4-6个小时就可以完全泡开。一般来说,黄燕需要浸泡6-12小时;白燕需要浸泡6-8小时;燕条需要浸泡6小时;燕饼需要浸泡4-6小时;燕丝仅需要浸泡2个小时即可。而洞燕则泡发时间需要1天左右。

在燕窝泡发前先将燕窝清洗一下,然后进行浸泡1小时左右,换水,并进行挑毛。当把燕窝中的绒毛挑干净以后再冲洗浸泡,当燕窝泡发到无白心,透明丝条状,摸着较有弹性时,就算泡发好了,一般是4-6小时。

燕窝的发头基本上固定的,一般保持在8倍左右,即100克干燕窝可以泡发到800克湿燕窝,有些品质特别好的燕窝可以发到10倍。(但是这是很小很小的概率,正常的燕窝发到8倍就是优质燕窝了)

所以不应该盲目追求涨发率,理论上虽可以发到30倍,但吃起来就跟浆糊一样。

很多人采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过18 个小时,这种做法不可了取,经过烹调后口感总是水水的,效果很差。

干燕窝要泡多少小时

不同品种的干燕窝,泡发的时间是有差异的。优质的屋燕燕盞经过4-6个小时就可以完全泡开。

干燕窝泡发时间过长会怎样

干燕窝要泡多少小时我们知道了,那么干燕窝泡发久了会怎样呢?干燕窝不宜泡时太久,否则会出现以下现象:

1、久煮化水

泡的过久的燕窝,在之后的炖煮过程中,很容易因为加热而导致成分软化,最后化成水,口感较差。

2、产生异味变质

另外若是在夏季高温时,较长的时间泡发燕窝,燕窝当中的水还会发生异味,导致燕窝变质无法食用。

干燕窝泡发后怎么保存

泡发好的燕窝不能直接放在常温处,否则容易滋生细菌,导致燕窝腐坏变质,最好是用密封性较好的保鲜碗装着放入冰箱冷藏或冷冻起来,这样能够大大的延长泡发湿燕窝的时间,一般冷藏可放7天,冷冻至少放一个月。

干燕窝泡发后的水还可以要吗

泡燕窝的过程,不仅仅是为了让燕窝吸水达到原来的状态,还是为了浸泡出其中带有的杂质和细碎鸟毛,因此你会发现泡过燕窝的水,尤其是第一道水会有些脏,通常第一次泡发30分钟-1小时后,就需要倒掉水重新放入赶紧的水清洗、挑拣杂物,另外泡燕窝的水不像是泡干蘑菇的水,其中不会留有较多的营养成分,所以倒掉也不浪费。

以上就是对干燕窝要泡多少小时的解答,燕窝泡发时间一定要注意,不然时间过程化水不仅不能得到燕窝的全部营养,还影响口感。

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