现在燕窝市场鱼龙混杂，假燕窝层出不穷，那么如何识别假燕窝呢？今天德宜草堂就教大家如何识别假燕窝。
如何识别假燕窝？
市场上常见的假燕窝有漂白燕窝、涂胶燕窝和染色燕窝，我们今天就教大家这三种燕窝的识别方法。
漂白燕窝如何识别?
漂白燕窝，是指不良商家为了让燕窝表面看起来比较光亮、厚密而通过化学剂将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白的做法。目前市面上有不少漂白燕窝的存在。
识别方法：
将燕窝浸入水中后马上取出，放置约半分钟后，用大拇指及食指擦摸燕窝，反复几次。这个时候闻一闻手指，如果手指粘有化学药品的臭味，那么这就是漂白燕窝无疑了。一般而言，漂白燕窝炖煮后涨率不大，非常容易化水，也不会有天然的蛋清味。
漂白燕窝炖煮后涨率不大，非常容易化水
涂胶燕窝如何识别?
在燕窝工艺中，会在它制成盏以后，人工将燕窝中间的细毛挑拣出来。所以，在干燕窝表面，自然会出现不少小洞。不法商人为了让燕窝看上去更好看，更能买个好价钱，会利用这些小洞，将木薯粉、鱼胶粉、浆糊、鸡蛋、树胶等做成的涂料，巧妙地涂抹在燕窝盏的表面。这样燕盏表面看起来会光亮、厚密，重量自然也会增加。对于市场上那些看起来光亮厚密的“好燕窝”，消费者要小细心鉴别才是。
识别方法：
鉴别涂料燕窝的方法和漂白燕窝的方法有些相似。同样要将燕窝浸入水中后即取出，约半分钟后用大拇指食指擦摸，反复几次。这个时候如果手指会感受到粘性，闻起来也会有化学味道，那么这就是涂料燕窝了。
如果家里有显微镜，也可以用显微镜观察。拿出一小块燕窝，先用水浸软，然后捣碎，再用水装片观察半透明的碎块。用水合氯醛装片观察杂质。正宗的燕窝这个时候会呈现不规则的形状，表面是平行纹理，甚至还有见到燕毛。相反，涂胶燕窝表面平行纹理不清晰，呈粘连状，致密，纹理之间一点空隙也没有。
涂胶燕窝闻起来也会有化学味道
染色燕窝如何识别?
一般而言，燕窝颜色会呈现象牙白，或象牙白偏黄，如果存放时间太长，或者日照时间较长，燕窝会会变得偏黄色。虽然并没有那么好看，但这才是正常的燕窝。而染色燕窝，多是不法商家将低价的白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。
识别方法：
其实，假血燕、假黄燕在未湿水之前是比较难分辨的。但只要经过浸泡、炖制，马上就可以辨认。因为真正的血燕及黄燕，由于是颜色自然的，所以浸泡、炖制后，不会变色。染色燕窝中的色素溶于水，所以遇水就会现原形。而且经过一两个小时的炖煮，染色燕窝质地软烂就像白燕一样，而水却是红色或黄色的。
真燕窝浸泡后不会变色
如何识别假燕窝你学会了吗？只有真燕窝才能带给我们营养，而假燕窝只会带给我们危害，所以购买燕窝一定要分清真假。
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