燕窝隔水炖和干炖有什么区别？一定要隔水炖吗？-德宜草堂

燕窝隔水炖和干炖有什么区别？一定要隔水炖吗？

2019.06.21 11:33 返回

燕窝在炖煮方面是很讲究的，一般我们都会说燕窝要隔水炖，那么燕窝炖煮一定要隔水炖吗？燕窝隔水炖和干炖有什么区别呢？燕窝正确的炖煮方法是什么呢？炖煮时又要注意什么呢？

燕窝隔水炖和干炖有什么区别

要想知道燕窝隔水炖和干炖有什么区别？我们先要弄明白什么是隔水炖什么是干炖。

隔水炖通俗点说，就是将需要加热的食物放进小容器，但是不直接加热。大容器里加水，直接受热，从而使得小容器内的食物也可以加热。

干炖就是直接将食物放在容器中，直接加热。

燕窝隔水炖和干炖的区别有以下三点：

燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致其变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

隔水加热会使热力均匀平衡，燕窝的食用口感更好。干炖的燕窝容易化水，粘锅，口感粘稠不好吃。

因为燕窝在炖盅的狭小空间内，不能翻滚，炖出来的燕窝浓醇。但是干炖燕窝受热不均，容易出现一些炖不熟一些化水的现象，炖不熟的容易成坨。

燕窝隔水炖营养不宜流失，口感较好，炖煮方便，容易把控。干炖营养流失较多，口感较差，炖煮品质不易控制。

对于燕窝隔水炖这个问题，如果要想吸收燕窝的全部营养，那么就一定要隔水炖。水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下，调节温度。对燕窝来说，隔水炖是最正确的炖法。

1、炖煮燕窝首先就是将燕窝泡发好后，放入炖盅的内胆中，加入适量的矿泉水（燕窝和水的比例为1:40）。

2、给炖盅的外胆加水，加至外胆的2/3处即可。

3、大火将炖盅外胆中的水烧至沸腾，再调至小火炖煮25-30分钟即可。

1、再次强调一定要隔水炖煮。

2、在炖煮用水上要选择冷的纯净水来炖煮燕窝。

3、在炖煮时间上要注意不要将燕窝炖煮过长的时间。

以上就是对燕窝隔水炖和干炖有什么区别的分析，炖煮燕窝一定要隔水炖煮，不但炖煮方便，容易把控，而且营养不宜流失，炖煮出来的燕窝口感也较好。