燕窝炖完化水了是为什么-德宜草堂

燕窝炖完化水了是为什么

2019.06.22 10:59 返回

燕窝炖完化水了是为什么？燕窝炖完化水了是假燕窝吗？燕窝炖完化水会影响口感和营养成分吗？燕窝为什么要隔水炖？

燕窝炖完化水了是为什么

因为燕窝本来就是金丝燕的唾“液”凝结而成，入水浸泡会胀发，炖煮时间过久或者火力过猛都会导致燕窝又化为“液”态，尤其是年纪小的燕子做的窝比较嫩，不耐炖。另外炖的时候加水不宜太多，以盖过燕窝为宜，那样炖出来的燕窝就比较浓稠。

燕窝炖完化水了可能是因为炖煮时间过久或者火力过猛

不一定，燕窝中有大量水溶性蛋白质，如果炖煮温度过高或者时间过长，炖的过程中，搭配的伴侣不同，燕窝都有可能会溶化成水，炖煮燕窝最好隔水炖。

炖化的燕窝多少都会造成营养成分的流失。建议燕窝最好不要用猛火煮，一来会破坏营养，二来不够软滑，用文火隔水炖制可以最大程度保证燕窝的营养。

燕窝含有大量的蛋白质，除此之外，燕窝还含有一种活性蛋白因子，可以调理人体体质增强免疫力，促进小孩子的脑部细胞发育。

如果烹调温度过高，这种活性因子容易因为温度过高而消失，所以炖燕窝时要隔水炖，可以有效防止温度过高而破坏燕窝的营养，保证燕窝的原汁原味。

炖煮燕窝一定要隔水文火炖煮，要注意炖煮的时间和方式，防止燕窝化成水，浪费燕窝中的营养，食用时，要先了解燕窝每天吃多少，防止食用过多，不易消化。