燕窝干挑和半干挑有什么区别-德宜草堂

燕窝干挑和半干挑有什么区别

2019.06.22 15:03 返回

燕窝的挑毛工艺分为干挑、半干挑和湿挑，那么燕窝干挑和半干挑有什么区别？燕窝干挑和半干挑营养价值一样吗？

燕窝干挑和半干挑有什么区别

1、数量

100%干挑燕窝的数量极少，据估计，干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右，这很大原因在于干挑燕窝对原料的要求极为严苛，令干挑燕窝的数量少之又少。

2、营养流失程度

燕窝湿水后，可能令燕窝中的营养流失，唾液酸含量降低。一般来说，干挑燕窝的营养会相对保留得更好，但还需要视乎燕窝的具体状况而定。

3、外观

干挑燕窝喷水极少，没有经过浸泡，原始形状得到保留，燕盏内部和囊丝结构较完整，能保留原料原有的纹路，盏身缝隙极少或没有缝隙，一般都是密盏。

半干挑加工时，会稍微对燕窝喷水或浸泡，湿水的时间不能过长，使燕窝在水分吸收后，保持八成干左右，再进行挑毛。

燕窝干挑和半干挑在数量、外观、颜色、营养流失程度上有区别

4、颜色

干挑燕窝大多数是雨季燕窝，颜色相对较白。

半干挑燕窝中也会有雨季燕窝，但由于半干挑或湿挑燕窝在加工的过程中需要喷水或泡水燕窝长时间湿水后容易发黄，因此，颜色没有干挑燕窝白。

干挑、半干挑、湿挑对燕窝营养价值影响不大，只是根据毛的多少而分的工艺，水用得越少，质感，发头，香味就越好，干挑和半干挑工艺对于工人来说，技术难度大，对于工厂来说，速度就慢产量少。

燕窝干挑和半干挑在数量、外观、颜色、营养流失程度、挑毛工艺上有区别，但是它们的营养价值是一样的，干挑燕窝能更好的保留燕窝中的营养不易流失。