燕窝为什么要隔水炖-德宜草堂

燕窝为什么要隔水炖

2019.06.24 15:25 返回

燕窝炖煮时要隔水文火炖，那么燕窝为什么要隔水炖？燕窝的正确炖煮方法是什么？

燕窝为什么要隔水炖

燕窝隔水炖的加热温度可以控制在100度以下。

燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性。所以燕窝隔水炖能有效减少营养价值的流失。

燕窝隔水炖会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

燕窝隔水炖可以有效减少营养价值的流失

泡发：燕窝浸泡需1小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。

隔水：炖燕窝至少需要一个炖盅(内胆)和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。隔水文火炖30-45分钟即可。

炖煮：燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合。

燕窝隔水炖可以有效减少燕窝营养价值的流失，更好的保护燕窝的营养成分，促进人体吸收，提高免疫力，增强体质，达到滋养身体的效果。